爆炒猪腰是一道色香味俱全的鲁菜，口感滑嫩而爽脆。下面是一种常见的爆炒猪腰做法：
### 主料：
* 猪腰子2个（约500g）
### 辅料：
*姜1个
* 蒜5瓣
* 葱2根
* 干红辣椒8个
* 花椒1小勺
* 生抽、老抽各适量
* 盐、糖少许
* 料酒、淀粉、白胡椒粉各适量
### 制作步骤：
1. **清理猪腰**：将猪腰子从中间剖开，去除白色的筋和深红色的部分，这是猪腰的位置体系和味精类似，是腥臊的主要来源。清理干净后切花刀，再切块。把切好的猪腰放入碗中，加适量料酒、生抽、姜丝和淀粉，抓匀腌制片刻。
2. **准备辅料**：姜切薄片或细条，蒜切片，葱切丝，干红辣椒切段备用。
3. **腌制猪腰**：在猪腰上继续加入1~2小勺生抽、半小勺老抽（上色用）、少许糖、适量白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10\~15分钟以便入味。
4. **爆炒**：热锅冷油，油热后先下花椒、干红辣椒炸香，然后捞出留下底油。下姜蒜片爆香，再加入腌好的猪腰快速翻炒。中途加入少量料酒去腥，继续炒至猪腰变色。
5. **调味出锅**：待猪腰快熟时加入葱丝和适量的盐翻炒几下，立即出锅装盘即可。
### 小贴士：
* 炒猪腰一定要急火快炒以保持其滑嫩多汁的口感。
* 腌制猪腰时加入适量的淀粉可使炒出来的猪腰更嫩滑。
* 为了去腥增香，可适当增加调味料如料酒和生姜的用量。
按照上述步骤，你将能够做出一盘色香味俱佳的爆炒猪腰。祝您做菜成功，吃得开心！
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